Préparation
Mettez les os dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition puis jetez l’eau de cuisson.
Rajoutez de l’eau à hauteur. Ajoutez tous les autres ingrédients et portez à ébullition. Réduisez le feu, laissez mijoter pendant 10 heures, en écumant au besoin.
Passez au tamis fin et refroidissez rapidement.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire un bouquet garni
Pas celui qu’on offre à sa douce moitié, mais bien un bouquet d’aromates qu’on utilise à toutes les sauces!
À la base de la cuisine française, le bouquet garni est constitué d’herbes ficelées en un petit bouquet pour empêcher celles-ci de se répandre dans les préparations. - Capsule - Comment faire un bouquet garni 45 secondes
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