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Préparation

    1. Préchauffez le barbecue à puissance maximale.

    2. Dans une casserole, déposez le cidre et le sucre, et laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse.

    3. Ajoutez le sirop de merisier et le poivre, et mélangez. Réservez.

    4. Badigeonnez le filet de saumon d’huile d’olive et assaisonnez avec le sel.

    5. Faites cuire le saumon sur le barbecue côté chair environ 5 minutes. Retournez le filet et badigeonnez-le avec la laque de merisier.

    6. Éteignez le barbecue, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson du poisson pendant 10 minutes.

    7. Badigeonnez une dernière fois avant de servir.

Note de fin

Ce saumon se sert idéalement froid , avec une mayonnaise, mais aussi chaud avec un riz brun aux champignons.

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Photo : Les éditions La Presse / André-Olivier Lyra
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