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Préparation

    1. Pour le sirop au citron

    2. Dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients. Laissez mijoter le tout de 1 à 2 minutes. Conservez 625 ml (2 ½ tasses) du sirop dans la casserole pour préparer la crème au citron et réservez le reste dans un bol pour tremper les biscuits lors du montage.

    1. Pour la crème au citron

    2. Faites chauffer le sirop au citron préalablement réservé dans la casserole.

    3. Entre-temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et mélangez le tout. Versez le sirop chaud en mince filet sur le mélange de jaunes d’œufs, tout en continuant de fouetter. Versez le mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu moyen tout en continuant de remuer. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre à la crème au citron. Mélangez-la bien et laissez-la tiédir.

    1. Pour la crème au mascarpone

    2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 45 ml (3 c. à soupe) de sucre et l’alcool au choix jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez le mascarpone et mélangez bien le tout.

    3. À l’aide d’un batteur sur socle, fouettez les blancs d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Pliez les blancs d’œufs à l’aide d’une spatule dans le mélange de jaunes d’œufs et de mascarpone. Réservez la crème.

    1. Pour le montage

    2. Trempez rapidement chaque biscuit dans le reste du sirop au citron. Couvrez de biscuits le fond de 3 à 4 petits plats allant au congélateur. Étalez une couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération avec le reste de biscuits et de crème au mascarpone. Couvrez les petits plats et réfrigérez-les quelques heures avant de servir. Garnissez les poudings de pistaches.

    3. Vous pouvez à cette étape congeler le dessert. Au moment voulu, sortez-le du congélateur et laissez-le décongeler tranquillement au réfrigérateur.

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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