Préparation
Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau.
Retirez les pédoncules des tomates et à l’aide d’un couteau faites une fine incision en croix au-dessus des tomates.
Plongez les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante et refroidissez immédiatement dans l’eau glacée.
Pelez les tomates, enlevez les pépins puis coupez-les en petits cubes. Tentez de recueillir tout le jus des tomates pendant la manipulation.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile et faites cuire l’oignon 2 minutes à feu doux.
Ajoutez l’ail, le thym et le laurier, faites cuire 2 minutes. Déglacez le poêlon avec le vin blanc et faites réduire presque à sec.
Ajoutez les tomates, assaisonnez et faites cuire le tout environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit presque sec.
Ajoutez le persil, le basilic et l’origan à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement et servez.
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