Préparation
Chauffez 60 g (¼ tasse) de beurre et faites étuver doucement les champignons. Ajoutez le bœuf fumé, l’ail des bois et la marjolaine. Salez et poivrez.
Faites cuire le riz à l’eau salée. Rafraîchissez et égouttez. Ajoutez les œufs battus et versez dans le moule à savarin préalablement beurré avec le beurre restant. Mettez au four à 110 °C (230 °F) pendant 20 minutes.
Démoulez la couronne, puis versez au centre l’étuvée de champignons. Arrosez avec le fond de veau chaud. Parsemez de ciboulette.
Note de fin
Vous pouvez remplacer les russules par des champignons de Paris, des cèpes, des vesses-de-loup, des agarics ou des tricholomes.
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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
