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Préparez ce délicieux rôti de bœuf et servez-le avec les légumes et la sauce de votre choix.

Préparation

    1. Préchauffez le four à 160 °C (320 °F) avec la grille au milieu.

    2. Colorez le contre-filet dans une poêle chaude avec l’huile. Assaisonnez.

    3. Déposez le contre-filet sur une plaque à cuisson, le gras en dessous.

    4. Coupez la tête d’ail en 2, sur l’horizontale, huilez et déposez dans la plaque.

    5. Faites cuire au four environ 1 h à 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre incéré au milieu indique 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante ou 71 °C (160 °F) pour une cuisson à point.

    6. Au bout de 45 minutes de cuisson, retirez la tête d’ail, retournez le contre-filet et arrosez-le avec son gras de cuisson.

    7. Entre-temps, retirez les gousses d’ail qui devraient être tendres. Réduisez-les en purée à l’aide d’un mortier et pilon ou simplement avec une fourchette.

    8. Dans une petite casserole à feu doux, faites revenir l’échalote dans le beurre avec les branches de thym.

    9. Déglacez avec le vin rouge et faites réduire presque à sec.

    10. Ajoutez le fond de veau et la purée d’ail. Faites cuire à frémissement jusqu’à ce que ce soit réduit de moitié. Passez au tamis fin et réservez.

    11. Lorsque le rôti est prêt, déposez-le sur une grille, couvrez de papier aluminium et laissez-le reposer 15 min avant de servir accompagné de son jus.

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