Préparation
Préchauffez le four à 220 °C (460 °F).
Assaisonnez généreusement le poulet de l’intérieur. Ficelez le poulet et déposez-le dans la rôtissoire. Huilez la surface du poulet et assaisonnez-le.
Faites cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
Baissez la température à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 82 °C (180 °F). Arrosez régulièrement avec le gras de cuisson.
Lorsque le poulet est cuit, réservez au chaud.
Enlevez l’excédant de gras de la rôtissoire. Mettez à chauffer à feu moyen-doux afin de « pincer » les sucs (caraméliser les sucs). Déglacez avec le fond brun de volaille.
Ajoutez le bouquet garni et l’ail, amenez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que le fond a réduit de moitié.
Passez le jus au tamis et rectifiez l’assaisonnement. Il est possible d’épaissir légèrement le jus avec de la fécule de maïs si désiré.
Techniques utiles
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