Préparation
Partez une casserole d’eau bouillante. Enlevez le pédoncule des tomates et faites une entaille peu profonde à l’opposé du pédoncule.
Plongez les tomates dans l’eau environ 30 secondes et refroidissez rapidement dans un bain d’eau glacée.
Pelez les tomates, coupez-les en 2, épépinez, puis coupez en dés. Réservez.
Coupez l’aubergine, les courgettes, les poivrons et l’oignon en dés de 2 cm (¾ po).
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez une partie de l’huile et sautez les légumes une variété à la fois afin d’obtenir une cuisson uniforme.
Égouttez sur du papier absorbant.
Dans une grande casserole, combinez tous les ingrédients, assaisonnez et chauffez jusqu’à léger mijotement (voir NOTE). Faites cuire à feu doux 20 minutes en remuant à l’occasion.
Note de fin
On peut ajouter du concentré de tomate pour bonifier la saveur et retenir l'eau des légumes.
