Préparation

    1. Partez une casserole d’eau bouillante. Enlevez le pédoncule des tomates et faites une entaille peu profonde à l’opposé du pédoncule.

    2. Plongez les tomates dans l’eau environ 30 secondes et refroidissez rapidement dans un bain d’eau glacée.

    3. Pelez les tomates, coupez-les en 2, épépinez, puis coupez en dés. Réservez.

    4. Coupez l’aubergine, les courgettes, les poivrons et l’oignon en dés de 2 cm (¾ po).

    5. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez une partie de l’huile et sautez les légumes une variété à la fois afin d’obtenir une cuisson uniforme.

    6. Égouttez sur du papier absorbant.

    7. Dans une grande casserole, combinez tous les ingrédients, assaisonnez et chauffez jusqu’à léger mijotement (voir NOTE). Faites cuire à feu doux 20 minutes en remuant à l’occasion.

Note de fin

On peut ajouter du concentré de tomate pour bonifier la saveur et retenir l'eau des légumes.

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Photo : iStock / 5PH

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