Préparation
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites-y revenir carotte, oignon, poireau et ail à feu doux environ 5 minutes.
Ajoutez les lentilles préalablement rincées puis mouillez avec le fond. Ajoutez le morceau de lard entier et le bouquet garni. Faites porter à ébullition puis laissez frémir pendant 30 à 45 minutes.
Retirez le lard et le bouquet garni. Passez le potage au mélangeur puis rectifiez l’assaisonnement.
Coupez le lard en petits morceaux et faites dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Servez en garniture avec la soupe et quelques feuilles de cerfeuil.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire un bouquet garni
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À l'aide d'un couteau, on retire le germe de l'ail. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment hacher l'ail 50 secondes
