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Préparation

    1. Dans une poêle à haut rebords, versez le court-bouillon et le jus de citron et faites porter à frémissement le court-bouillon (ce qui permet de ne pas abîmer le poisson lors de sa cuisson).

    2. Assaisonnez le poisson.

    3. Immergez le poisson dans le court-bouillon. La cuisson du poisson se fait dans le court- bouillon frémissant.

    4. Sortez les filets de poisson quand ceux-ci sont cuits, environ 3 minutes selon leurs épaisseurs.

Note de fin

Cette technique peut s’appliquer à n’importe quel poisson de votre choix. Le court-bouillon peut être utilisé par la suite pour une autre recette comme la sauce velouté de poisson ou pour la cuisson d’un riz pilaf.

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Photo : Radio-Canada

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