Préparation
Assaisonnez de sel et poivre et farinez légèrement les escalopes de veau.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez le beurre et l’huile et colorez les escalopes à feu vif. Réservez au chaud.
Retirez l’excédent de gras de la poêle, ajoutez le vin blanc et faites réduire à moitié.
Ajoutez le jus de citron et assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez le fond brun de veau, faites réduire légèrement.
Ajoutez les cubes de beurre froid et émulsionnez à l’aide l’un fouet.
Déposez les piccatas dans la sauce, réchauffez quelques secondes, ajoutez le persil haché et servez.
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Photo : Radio-Canada
