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Préparation

    1. Assaisonnez de sel et poivre et farinez légèrement les escalopes de veau.

    2. Dans une poêle antiadhésive, chauffez le beurre et l’huile et colorez les escalopes à feu vif. Réservez au chaud.

    3. Retirez l’excédent de gras de la poêle, ajoutez le vin blanc et faites réduire à moitié.

    4. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez de sel et poivre.

    5. Ajoutez le fond brun de veau, faites réduire légèrement.

    6. Ajoutez les cubes de beurre froid et émulsionnez à l’aide l’un fouet.

    7. Déposez les piccatas dans la sauce, réchauffez quelques secondes, ajoutez le persil haché et servez.

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