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Préparation

    1. Chauffez le lait dans une casserole jusqu’à 36 °C (97 °F).

    2. Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron et continuez de chauffer jusqu’à 85 °C (185 °F).

    3. Maintenez cette température pendant environ de 10 à 15 minutes. Attention, la préparation ne doit absolument pas bouillir.

    4. Retirez du feu et laissez reposer à température pièce environ 1 heure.

    5. Préparez un contenant avec un tamis et une triple épaisseur de coton fromage.

    6. Transvidez délicatement le lait caillé dans le tamis et laissez égoutter entre 2 et 12 heures au réfrigérateur. Plus la ricotta égoutte, plus elle sera ferme.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment faire son fromage frais

    de l'ITHQ

    Vous pouvez assaisonner le fromage. - Websérie ITHQ / Comment faire son fromage
    2 minutes 23 secondes

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Photo : Radio-Canada
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