Préparation
Dans le bol d’un bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez le vin blanc et la liqueur d’orange, mélangez bien.
Faites cuire au bain-marie en fouettant continuellement afin d’incorporer de l’air. Faites cuire jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux et qu’il ait environ doublé de volume. Il devrait laisser des traces lorsqu’on remue.
Servez immédiatement. Ce sabayon rehausse à merveille les salades de fruits. Vous pouvez aussi terminer en caramélisant le sabayon à l’aide d’une torche.
Note de fin
L’alcool peut être remplacé par celui de votre choix.
Conservation
Préparez le sabayon au dernier moment, car il ne se conserve pas.
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Photo : Radio-Canada
