Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (390 °F).
Dans une casserole allant au four, faites fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et faites-y cuire l’oignon 1 à 2 minutes, à feu doux, sans coloration.
Ajoutez le riz et le safran, et mélangez bien. Faites cuire 2 minutes.
Ajoutez le bouquet garni et le fumet de crustacés. Assaisonnez, portez à frémissement, couvrez et faites cuire au four 18 minutes.
Après la cuisson, ajoutez le reste du beurre (15 ml / 1 c. à soupe) et mélangez à l’aide d’une cuillère afin de défaire le riz. Servez.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire un bouquet garni
Pas celui qu’on offre à sa douce moitié, mais bien un bouquet d’aromates qu’on utilise à toutes les sauces!
À la base de la cuisine française, le bouquet garni est constitué d’herbes ficelées en un petit bouquet pour empêcher celles-ci de se répandre dans les préparations. - Capsule - Comment faire un bouquet garni 45 secondesTechnique culinaire Comment émincer et ciseler un oignon
Simples, mais souvent inexploitées, ces techniques de coupe sont parmi les premières bases enseignées
Ciseler ou émincer un oignon lui permet de conserver tout son jus, et donc toute sa saveur. - Radio-Canada 45 secondes
Nos outils
Photo : iStock / Mariha-kitchen
