Préparation
Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan, les œufs, le zeste de citron, une pincée de noix de muscade et le poivre.
Couvrez et laissez reposer 30 minutes au frigo.
Dans une casserole, amenez le bouillon à ébullition, puis laissez frémir à feu doux.
Au-dessus du bouillon chaud, passez la pâte dans un moulin à légumes (presse-purée à gros trous), afin que les passatelli tombent directement dans le bouillon. Coupez la pâte au fur et à mesure à l'aide d'une raclette ou d'un couteau d’office afin d’obtenir des brins de 5 cm (2 po) de long.
Faites cuire les passatelli 2 minutes. Servez immédiatement.
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Photo : Radio-Canada
