Préparation

    1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites cuire 1 minute à feu moyen-élevé.

    2. Versez le lait tranquillement en fouettant pour éviter que des grumeaux se forment. Ajoutez la muscade, le piment de cayenne et assaisonnez.

    3. Amenez à frémissement, baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant continuellement (voir NOTE).

Note de fin

Il est aussi possible de cuire la béchamel au four à 160 ºC (320 ºF) afin de réduire les chances qu'elle colle au fond de la casserole et éviter d’avoir à remuer pendant 10 minutes continuellement. Cette façon de cuire est d’autant plus recommandée pour des grandes quantités de béchamel.

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Photo : iStock / ALLEKO

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