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Cette soupe est traditionnellement préparée en Toscane. « Ribollita » veut dire « réduit » en italien. Comme on le sait, une soupe est meilleure le lendemain. La soupe ribollita de Toscane est parfaite pour apprêter un reste de pain sec.

Préparation

    1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faites dorer le bacon. Ajoutez le poireau, les carottes, le céleri et l'ail, et faites cuire le mélange 2 minutes. Salez et poivrez le tout. Ajoutez le bouillon, les haricots, le chou et les herbes. Portez le bouillon à ébullition. Couvrez la casserole et laissez mijoter la soupe 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

    2. Au moment de servir, répartissez les cubes de pain et les copeaux de parmesan dans des bols et versez-y la soupe chaude.

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Photo : Sophie Carrière

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