Préparation
Dans une casserole, chauffez la crème.
Dans une autre casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau, faites cuire jusqu’à coloration dorée sans mélanger.
Hors feu, ajoutez le crème dans le caramel, mélangez, puis faites bouillir.
Hors du feu, ajoutez le beurre et le sel, mélangez bien et réservez 1 heure avant de consommer.
Conservation
Le caramel se conserve environ 2 semaines.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment réussir un caramel à la fleur de sel
Le caramel à la fleur de sel parle de lui-même. Non mais, y a-t-il quelqu’un qui n’aime pas ça, le caramel? Exactement ce que nous disions!
En cuisant votre caramel à 108 °C (226 °F), vous lui assurez une plus longue durée de conservation. - Radio-Canada / Capsule - Comment réussir un caramel à la fleur de sel 2 minutes 1 seconde
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Photo : Radio-Canada
