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Une recette tirée du livre

De ma cour au château

Préparation

    1. Dans une casserole à fond épais, versez le bouillon de légumes, ajoutez le laurier et le thym et laissez frémir à couvert.

    2. Dans une sauteuse, faites suer les échalotes et la gousse d’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides, mais sans coloration.

    3. Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit complètement brillant et enrobé de matières grasses.

    4. Déglacez avec le vin rouge et faites réduire à sec. Baissez le feu.

    5. Ajoutez le bouillon de légumes, une petite quantité à la fois, en remuant fréquemment pour éviter que le riz adhère au fond de la sauteuse.

    6. Faites cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.

    7. Ajoutez la crème de soya et poursuivez la cuisson jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

    8. Rectifiez l’assaisonnement.

Notes de fin

Pour le riz : Ne prenez pas de riz sauvage.

Pour le parmesan : Cette recette est végétalienne à la base, mais vous pouvez aussi y ajouter du parmesan râpé à la fin de la cuisson.

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Photo : Les éditions La Presse / André-Olivier Lyra
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