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Préparation

    1. Désossez les morceaux de poulet et retirez la peau.

    2. Dans un cul-de-poule, déposez les morceaux de volaille, le vin blanc, le thym et le laurier. Couvrez d’une pellicule plastique et laissez mariner 4 heures au réfrigérateur.

    3. Nettoyez les pommes de terre sous l’eau à l’aide d’une brosse et réservez.

    4. Retirez la viande de la marinade et asséchez-la bien avec du papier absorbant. Réservez la marinade.

    5. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

    6. Dans une cocotte à fond épais, faites colorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive à feu élevé.

    7. Retirez le poulet de la casserole et réduisez le feu. Ajoutez 25 g (2 c. à soupe) de beurre et faites suer les carottes, le céleri, les oignons perle et les pommes de terre 5 minutes à feu doux.

    8. Ajoutez la farine et remuez pendant 2 minutes.

    9. Déglacez avec le restant de la marinade et le fond de volaille.

    10. Remettez le poulet dans la casserole et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire au four 2 heures.

    11. Retirez les morceaux de viande de la casserole et réservez au chaud.

    12. Dans une poêle, faites sauter les chanterelles 2 minutes dans 25 g (2 c. à soupe) de beurre, puis déglacez avec la crème. Faites réduire quelques secondes.

    13. Ajoutez les chanterelles crémées à la casserole et rectifiez l’assaisonnement.

    14. Effilochez le poulet grossièrement à l’aide d’une fourchette, puis ajoutez-le à la sauce.

    15. Réchauffez et servez.

Note de fin

Réservez les os pour la confection d'un fond brun de volaille.

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Photo : Les éditions La Presse / André-Olivier Lyra

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