Poulets de Cornouailles au cidre de glace

Dans une grande casserole, versez 125 ml (½ tasse) de cidre de glace, le sel, le jus de pomme, le sirop d’érable, les clous de girofle, la branche de céleri et l’eau.

Portez le liquide à ébullition, puis retirez-le du feu et laissez tempérer.

Réservez le liquide au réfrigérateur.

Une fois le liquide bien froid, déposez-y les poulets. Couvrez d’une pellicule plastique, puis remettez le tout au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures.

Une fois la macération terminée, retirez les poulets du bouillon et asséchez-les complètement avec du papier absorbant.

Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).

Déposez le beurre dans le bol du robot culinaire et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et souple (pommade). Versez le reste de cidre de glace et l’huile de pépins de citrouille doucement pour émulsionner comme pour une mayonnaise et rendre le beurre blanc.

Badigeonnez les 2 poulets avec tout le mélange de beurre.

Faites cuire les poulets au milieu du four 20 minutes, puis baissez le four à 160 °C (325 °F). Poursuivez la cuisson 50 minutes en arrosant les poulets fréquemment pour rendre la peau croustillante et laquée.

Une fois les poulets cuits, retirez-les du plat et réservez. Déglacez le fond de cuisson avec la crème pour réaliser la sauce d’accompagnement.