Préparation
Nettoyez les cèpes et coupez-les en 2.
Dans une casserole d’eau frémissante, ajoutez le vinaigre.
Pochez l’œuf 3 minutes. Réservez au chaud.
Dans une poêle, sautez les champignons avec le beurre. Ajoutez l’échalote et le vin blanc, et faites réduire à sec.
Mouillez avec le fond et faites réduire de moitié.
Ajoutez la ciboulette et rectifiez l’assaisonnement.
Dans une assiette chaude, déposez l’œuf sur la poêlée de champignons.
Décorez de feuilles de roquette et de pain de campagne grillé.
Note de fin
Si les cèpes sont congelés, plongez-les directement dans une casserole d’eau bouillante, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Égouttez les cèpes, déposez-les sur une assiette et laissez refroidir au réfrigérateur.
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Photo : Les éditions La Presse / André-Olivier Lyra
