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On vous présente votre nouveau défi : les pattes de pieuvres confites de Stéphane Modat.

Préparation

    1. Séparez la tête et les tentacules de la pieuvre pour obtenir 9 morceaux. Réservez.

    2. Prélevez l’écorce de l’orange et du citron.

    3. Dans une grande casserole, versez l’eau, puis ajoutez les écorces de citron et d’orange, le gingembre, l’oignon, l’ail et le vert de poireau.

    4. Portez à ébullition, laissez mijoter 10 minutes à feu doux, puis retirez la garniture.

    5. Plongez la tête et les tentacules de la pieuvre dans la casserole, portez de nouveau à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.

    6. Faites cuire à frémissements doux 50 minutes, puis éteignez le feu.

    7. Retirez délicatement la pieuvre de l’eau, puis déposez-la sur une plaque de cuisson.

    8. Refroidissez la pieuvre au réfrigérateur.

    9. Servez la pieuvre froide ou réchauffée sur le barbecue, ou dans la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    L’abc de la cuisson de la pieuvre

    de l'ITHQ

    Il est possible d'acheter la pieuvre congelée, entière ou en morceaux. - Radio-Canada / Capsule - L'abc de la cuisson de la pieuvre
    2 minutes 29 secondes

Nos outils

Photo : Les éditions La Presse / André-Olivier Lyra
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