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Préparation

    1. Dans un grand bol, mélangez l’eau et la levure au fouet, laissez reposer de 4 à 5 minutes.

    2. Incorporez lentement les farines et le sel à l’aide d’une spatule pour former une boule grossière.

    3. Déposez la boule dans un contenant de plastique muni d’un couvercle.

    4. Laissez reposer 5 minutes et faites un premier rabat en étirant doucement la boule avec les mains, puis en rabattant les bords vers le centre pour reformer une boule. Remettez la boule dans le contenant de plastique fermé et laissez reposer.

    5. Répétez l’opération toutes les heures pendant 4 heures.

    6. Après ce temps, transférez la pâte à l’envers, côté lisse en dessous, sur le plan de travail fariné. Repliez la pâte sur elle-même et remettez-la à l’endroit en la travaillant un peu pour reformer une boule.

    7. Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer 20 minutes.

    8. Pendant ce temps, chauffez une grande cocotte en fonte émaillée avec un couvercle au four à 260 °C (500 °F).

    9. Formez encore une fois une boule avec la pâte, puis déposez-la à l’envers dans un banneton ou un saladier fariné, couvrez bien et laissez fermenter 45 minutes.

    10. Sortez la cocotte du four et déposez délicatement la pâte dans le fond. Faites une incision sur le pain à l’aide d’une lame de rasoir, couvrez la cocotte et faites cuire à 230 °C (450 °F) pendant 20 minutes.

    11. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 40 minutes.

    12. Sortez le pain du four et laissez refroidir sur une grille.

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Photo : Les éditions La Presse / André-Olivier Lyra

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