Préparation
Combinez tous les ingrédients dans une grande casserole.
Ajoutez suffisamment d’eau froide pour tout recouvrir, puis portez à ébullition.
Laissez mijoter doucement pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Écumez au besoin tout au long de la cuisson. La température interne de la cuisson doit être de 82 °C (180 °F).
Lorsque les cuisses sont cuites, retirez-les du récipient, enlevez la peau, et réservez.
Filtrez le bouillon et réservez pour d’autres utilisations.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire un bouquet garni
Pas celui qu’on offre à sa douce moitié, mais bien un bouquet d’aromates qu’on utilise à toutes les sauces!
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En cuisine, on trouve trois types de thermomètres : le thermomètre à four, le thermomètre à sucre et le thermomètre à viande. Le troisième est sans aucun doute le plus indispensable.
Un thermomètre à viande peut se détailler à partir de 25$. - Radio-Canada / Capsule - Comment utiliser un thermomètre à viande 2 minutes 31 secondes
