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Préparation

    1. Combinez tous les ingrédients dans une grande casserole.

    2. Ajoutez suffisamment d’eau froide pour tout recouvrir, puis portez à ébullition.

    3. Laissez mijoter doucement pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Écumez au besoin tout au long de la cuisson. La température interne de la cuisson doit être de 82 °C (180 ºF).

    4. Lorsque les cuisses sont cuites, retirez-les du récipient, enlevez la peau, et réservez.

    5. Filtrez le bouillon et réservez pour d’autres utilisations.

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Photo : Radio-Canada
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