Préparation
Coupez le poulet en 8 morceaux (2 pilons, 2 hauts de cuisses, 4 poitrines) et enlevez la peau.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Assaisonnez et farinez les morceaux de poulet, et enlevez l’excédant de farine. Colorez dans l’huile dans une casserole à feu vif, réservez.
Dans la même casserole, faites fondre le beurre, faites sauter les champignons, puis ajoutez les échalotes. Faites cuire 2 minutes.
Ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez le fond brun de volaille et les tomates. Ajoutez les morceaux de poulet, amenez à ébullition, couvrez et faites cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache de l’os (pour le pilon).
Ajoutez les herbes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement puis servez aussitôt, accompagné de polenta crémeuse.
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