Préparation
Salez et poivrez les morceaux de lapin, puis farinez-les.
Dans une poêle à fond épais, chauffez l’huile et faites colorer les morceaux de lapin. Extrayez le gras de cuisson et mouillez avec le vin blanc. Faites réduire de moitié, ajoutez les échalotes et les cèpes.
Versez le fond de lapin, ajoutez le thym, le laurier et le clou de girofle. Faites cuire jusqu’à ce qu’une pointe de couteau s’enfonce bien dans la cuisse, soit entre 1 et 2 heures. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez très chaud et garnissez d’estragon.
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Photo : Radio-Canada
