Préparation
Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites cuire le poireau à feu doux environ 2 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et mouillez avec l’eau. Amenez à ébullition puis laissez mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Passez le potage au mélangeur, ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement et la consistance.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre clarifié et faites-y sauter les cubes de pain blanc pour les colorer. Déposez sur un papier absorbant.
Servez le potage avec les croûtons et quelques feuilles de cerfeuil.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire son beurre clarifié
Même si le beurre clarifié provient d’une tradition culinaire indienne, le ghee, il y a tout de même quelques différences entre les deux.
Il faut décanter le beurre à travers un filtre à café en prenant soin de garder uniquement le gras jaune. - Websérie ITHQ / Comment faire son beurre clarifié 2 minutes 13 secondes
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Photo : iStock / john shepherd
