Préparation
Au bain marie ou au micro-onde, faites fondre le chocolat à moitié.
Chauffez le lait dans une petite casserole, sans faire bouillir.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sirop d’érable et versez-y la moitié du lait chaud pour tempérer les œufs.
Ramenez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à 82 °C (179 °F).
Passez au tamis directement sur le chocolat fondu, puis mélangez à l’aide d’un fouet afin de bien émulsionner. Laissez tempérer.
Pendant ce temps, montez la crème en pics pas trop fermes.
Lorsque le mélange de chocolat atteint la température de 35 °C (95 °F), incorporez en 2 fois la crème fouettée en pliant délicatement.
Remplissez une poche à pâtisserie et dressez dans les verrines.
Techniques utiles
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