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Préparation

    1. Délayez le gros sel, la cassonade et le salpêtre dans l’eau chaude. Ajoutez 1 L (4 tasses) d’eau froide. Mettez les langues dans la saumure et laissez macérer au réfrigérateur pendant 15 jours.

    2. Retirez les langues et dessalez-les sous un filet d’eau froide courante pendant 2 heures.

    3. Mettez tous les ingrédients restants, sauf le vinaigre, dans une casserole et ajoutez les langues de veau. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à cuisson complète des langues, soit environ 2 h 30. Retirez les langues, laissez-les tiédir (voir NOTES), enlevez la peau et parez-les.

    4. Mettez les langues dans un pot de 1,5 l (6 tasses) en les pressant bien les unes contre les autres. Versez le vinaigre sur les langues et fermez le pot. Laissez mariner quelques jours ou plus.

Notes de fin

Pour le salpêtre : le salpêtre, parfois difficile à trouver, peut être remplacé par du sel nitrite.

Pour les langues de veau : si on laisse trop refroidir les langues, elles seront difficiles à peler.

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Photo : Radio-Canada

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