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Préparation

    1. Laissez les dés de pain blanc à l’air libre pour qu’ils sèchent légèrement.

    2. Faites cuire l’orge dans de l’eau afin de le blanchir environ 20 minutes. Égouttez et faites refroidir à l’eau courante.

    3. Mettez l’orge et le fond blanc de bœuf dans une casserole, ajoutez le bouquet garni et terminez la cuisson à feu doux, soit environ 20 minutes.

    4. Pendant ce temps, préparez les juliennes de légumes. Déposez dans une poêle, ajoutez le beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

    5. Dans une poêle, chauffez le beurre clarifié et sautez-y les cubes de pain blanc pour les colorer. Déposez sur un papier absorbant.

    6. Servez le potage avec la julienne de légumes et des croûtons en garniture.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

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Photo : Radio-Canada
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