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Préparation

    1. Dans une casserole, faites bouillir le consommé de bœuf. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

    2. Déposez les champignons dans la casserole et faites-les pocher 3 minutes. Retirez les champignons du bouillon et réservez.

    3. Rectifiez l’assaisonnement du bouillon, puis versez-y l’agar-agar en pluie fine en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet.

    4. Portez de nouveau à ébullition, faites cuire 2 minutes, puis éteignez le feu.

    5. Dans une poêle, faites mousser le beurre et sautez les champignons à feu moyen-élevé pendant 2 minutes pour leur donner une belle coloration.

    6. Diminuez le feu, ajoutez l’échalote et faites cuire 2 minutes à feu doux.

    7. Déglacez la préparation avec le vin blanc et faites réduire à sec.

    8. Ajoutez le persil et la ciboulette.

    9. Dans un bol d’eau froide, faites gonfler les feuilles de gélatine quelques minutes, puis essorez-les délicatement.

    10. Ajoutez la gélatine au bouillon encore chaud et remuez. Retirez du feu et laissez tiédir.

    11. Chemisez un moule de 15 × 30 cm (6 × 12 po) avec de la pellicule plastique.

    12. Placez les champignons dans le moule et recouvrez-les avec le bouillon légèrement refroidi.

    13. Laissez prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures.

    14. Coupez la hure en 10 parts égales.

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Photo : Les éditions La Presse / André-Olivier Lyra
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