Vous naviguez sur le site Mordu

Préparation

    1. Dans une casserole, faites bouillir le consommé de bœuf. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

    2. Déposez les champignons dans la casserole et faites-les pocher 3 minutes. Retirez les champignons du bouillon et réservez.

    3. Rectifiez l’assaisonnement du bouillon, puis versez-y l’agar-agar en pluie fine en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet.

    4. Portez de nouveau à ébullition, faites cuire 2 minutes, puis éteignez le feu.

    5. Dans une poêle, faites mousser le beurre et sautez les champignons à feu moyen-élevé pendant 2 minutes pour leur donner une belle coloration.

    6. Diminuez le feu, ajoutez l’échalote et faites cuire 2 minutes à feu doux.

    7. Déglacez la préparation avec le vin blanc et faites réduire à sec.

    8. Ajoutez le persil et la ciboulette.

    9. Dans un bol d’eau froide, faites gonfler les feuilles de gélatine quelques minutes, puis essorez-les délicatement.

    10. Ajoutez la gélatine au bouillon encore chaud et remuez. Retirez du feu et laissez tiédir.

    11. Chemisez un moule de 15 × 30 cm (6 × 12 po) avec de la pellicule plastique.

    12. Placez les champignons dans le moule et recouvrez-les avec le bouillon légèrement refroidi.

    13. Laissez prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures.

    14. Coupez la hure en 10 parts égales.

Nos outils

Photo : Les éditions La Presse / André-Olivier Lyra

Vous aimerez aussi