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Préparation

    1. Placez les haricots à tremper dans de l’eau froide, une nuit.

    2. Le lendemain, rincez bien les haricots, placez-les dans une casserole de fonte émaillée à fond épais et couvrez-les d’eau froide.

    3. Faites mijoter les haricots 30 minutes à feu doux.

    4. Égouttez les haricots, puis rincez-les. Jetez l’eau de cuisson.

    5. Remettez les haricots dans la casserole, ajoutez une pointe de sel, le laurier et le thym. Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu très doux.

    6. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et la poitrine de porc dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et faites dorer le tout.

    7. Ajoutez les tomates concassées et faites revenir quelques minutes.

    8. Versez le mélange de la poêle dans la casserole de haricots et poursuivez la cuisson environ 2 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

    9. Au besoin, ajoutez un peu d’eau durant la cuisson pour couvrir les haricots.

    10. Au moment de servir, ajoutez le persil haché, le vinaigre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement.

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Photo : Les éditions La Presse / André-Olivier Lyra
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