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Préparation

    1. Faites tremper les fèves rouges 1 ou 2 heures dans l’eau froide si nécessaire. Lavez bien les fèves et laissez-les égoutter.

    2. Faites chauffer le beurre dans une casserole, faites fondre les oignons et le poireau. Ajoutez les fèves, la pomme de terre et le laurier, et mouillez avec le fond de volaille. Faites cuire les fèves rouges de 30 à 40 minutes. Retirez le laurier et passez au mélangeur, puis à la passoire à mailles. Salez et poivrez. Avant de servir, versez la crème chaude et garnissez de persil.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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