Préparation

    1. Chauffez le court-bouillon et pochez le filet de saumon jusqu’à ce qu’il atteigne 65 ˚C (150 ˚F) à cœur. Laissez refroidir dans le court-bouillon.

    2. Faites macérer le céleri, les carottes et les courgettes dans le vinaigre de cidre, l’huile de tournesol, le sel et le poivre pendant 1 heure.

    3. Égouttez et épongez le saumon. Coupez-le en dés et mélangez-le avec les légumes macérés.

    4. Garnissez chaque bol à salade d’une quenelle de mayonnaise, de 2 quartiers d’œuf, de pluches de cerfeuil et de jeunes pousses de salade.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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