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Préparation

    1. Salez et poivrez la longe de chevreuil. Dans une plaque à rôtir ou une cocotte, chauffez l’huile et le beurre, saisissez de chaque côté la longe de chevreuil et poursuivez la cuisson au four à 200 °C (400 °F) en arrosant fréquemment. Pour une viande à point, arrêtez la cuisson à 50 °C (120 °F) à cœur et laissez reposer au chaud sur une grille.

    2. Extrayez le gras de cuisson, déglacez avec le vermouth et la liqueur de noisette. Ajoutez les légumes et le fond de gibier. Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez les baies d’amélanchier. Ne faites plus bouillir, il faut simplement chauffer les baies.

    3. Au fond de chaque assiette, versez la sauce et les tranches de longes de chevreuil. Une purée de pommes de terre ou des légumes racines feront un bon accompagnement.

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