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Préparation

    1. Dans une petite casserole, combinez le vinaigre, le vin, l’échalote, le poivre et les branches d’estragon. Portez à ébullition et faites réduire de moitié. Passez au tamis.

    2. Dans le bol d’un bain-marie, mélangez les jaunes d’œufs et l’eau, ajoutez la réduction et faites cuire au bain-marie en fouettant continuellement et énergiquement afin d’incorporer de l’air. Retirez du feu lorsque le mélange est crémeux et consistant.

    3. Ajoutez le beurre clarifié en filet tout en fouettant. Pour une sauce bien lisse, passez au tamis.

    4. Ajoutez les herbes hachées, assaisonnez et servez immédiatement.

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Photo : Radio-Canada

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