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Préparation

    1. Lavez les kumquats sous l’eau et épongez-les.

    2. Coupez la peau des kumquats en brunoise.

    3. Dans une petite casserole, déposez le sucre, le jus d’orange, les baies de genièvre et la moitié de la brunoise. Faites cuire à feu doux 5 minutes.

    4. Passez le jus au tamis et versez-le dans une poêle large à bords élevés.

    5. Coupez les endives en 2 sur la longueur et placez-les dans le jus, dans la poêle, face coupée vers le bas. Ajoutez le reste de la brunoise.

    6. Faites cuire à couvert, à feu doux, 15 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la partie la plus charnue de l’endive.

    7. Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Note de fin

Pour des endives glacées, il vous suffit de retirer de la poêle à la fin de la cuisson, faire réduire le jus en caramel, puis de replonger les endives dans le caramel chaud.

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Photo : Les éditions La Presse / André-Olivier Lyra

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