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Préparation

    1. Épluchez les pommes et coupez-les en dés de 1 cm (½ po) de côté. Dénoyautez les griottes. Chauffez le beurre dans un sautoir et mijotez à 85 °C (185 °F) griottes et pommes. Les griottes doivent cuire sans éclater.

    2. Épluchez les oignons, préparez le bouquet garni et les gousses d’ail.

    3. Chauffez l’huile de cuisson dans une poêle en fonte ou à fond épais.

    4. Faites revenir vivement les cubes de porc, salez, poivrez, versez le vin et incorporez la pâte de tomates. Laissez cuire afin d’enlever l’acidité, puis mouillez avec le fond de veau. Ajoutez les oignons, le bouquet garni et l’ail. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce bien dans les cubes de viande.

    5. Décantez, liez avec du roux blanc, faites cuire 10 minutes et passez à la passoire.

    6. Remettez dans la sauce les cubes de porc, les oignons, les griottes et les pommes. Laissez mijoter 5 min et versez le kirsch.

    7. Servez très chaud avec des pommes de terre vapeur.

Techniques utiles

  • À la base de la cuisine française, le bouquet garni est constitué d’herbes ficelées en un petit bouquet pour empêcher celles-ci de se répandre dans les préparations. - Capsule - Comment faire un bouquet garni
    45 secondes

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Photo : Radio-Canada
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