Préparation
Macérez quelques heures les abricots secs avec le vin et le cognac.
Nettoyez bien les gésiers en enlevant les parties rugueuses. Salez, poivrez et réservez.
Épluchez les petits oignons, coupez en cubes et réservez.
Hachez finement les gousses d’ail et préparez le bouquet garni.
Dans une poêle à fond épais, chauffez le beurre et l’huile de cuisson. Saisissez vivement les gésiers, puis mettez-les dans une casserole.
Saisissez ensemble les oignons, l’ail et les carottes, puis déposez le tout sur les gésiers.
Versez la macération, laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez le fond de volaille et le bouquet garni. Faites cuire doucement. Lorsque les gésiers sont tendres, rectifiez l’assaisonnement.
Ouvrez les vol-au-vent, garnissez-les du sauté, puis posez les chapeaux dessus.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire un bouquet garni
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À la base de la cuisine française, le bouquet garni est constitué d’herbes ficelées en un petit bouquet pour empêcher celles-ci de se répandre dans les préparations. - Capsule - Comment faire un bouquet garni 45 secondesTechnique culinaire Couper la carotte en 4 techniques
Légume de base de nombreuses recettes, la carotte apporte un petit côté sucré qui est toujours le bienvenu.
Légume de base de nombreuses recettes, la carotte apporte un petit côté sucré qui est toujours le bienvenu. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Couper la carotte en 4 techniques 1 minute 11 secondes
