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Préparation

    1. Macérez quelques heures les abricots secs avec le vin et le cognac.

    2. Nettoyez bien les gésiers en enlevant les parties rugueuses. Salez, poivrez et réservez.

    3. Dans une poêle à fond épais, chauffez le beurre et l’huile de cuisson. Saisissez vivement les gésiers, puis mettez-les dans une casserole.

    4. Saisissez ensemble les oignons, l’ail et les carottes, puis déposez le tout sur les gésiers.

    5. Versez la macération dans la casserole, laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez le fond de volaille et le bouquet garni. Faites cuire doucement. Lorsque les gésiers sont tendres, rectifiez l’assaisonnement.

    6. Ouvrez les vol-au-vent, garnissez-les du sauté, puis posez les chapeaux dessus.

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Photo : Radio-Canada

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