Préparation

    1. Macérez quelques heures les abricots secs avec le vin et le cognac.

    2. Nettoyez bien les gésiers en enlevant les parties rugueuses. Salez, poivrez et réservez.

    3. Épluchez les petits oignons, coupez en cubes et réservez.

    4. Hachez finement les gousses d’ail et préparez le bouquet garni.

    5. Dans une poêle à fond épais, chauffez le beurre et l’huile de cuisson. Saisissez vivement les gésiers, puis mettez-les dans une casserole.

    6. Saisissez ensemble les oignons, l’ail et les carottes, puis déposez sur les gésiers.

    7. Versez la macération, laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez le fond de volaille et le bouquet garni. Faites cuire doucement. Lorsque les gésiers seront tendres, rectifiez l’assaisonnement.

    8. Ouvrez les vol-au-vent, garnissez du sauté, puis posez les chapeaux dessus.

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Photo : Radio-Canada

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