Préparation

    1. Pour les noix caramélisées

    2. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).

    3. Dans un bol, moussez le blanc d’œuf.

    4. Déposez le blanc d’œuf sur les noix et enrobez-les bien. Ajoutez le sucre et la fleur de sel.

    5. Égouttez le surplus de blanc d’œuf et étendez les noix sur une plaque à pâtisserie.

    6. Faites cuire au four de 5 à 7 minutes. Réservez.

    1. Pour la crème brûlée

    2. Préchauffez le four à 105 °C (220 °F).

    3. Dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre.

    4. Dans une casserole, portez la crème et le praliné à ébullition, puis versez tranquillement le mélange chaud sur les œufs tout en fouettant.

    5. Chemisez le fond d’un moule de 30 × 13 cm (12 × 5 po) avec du papier sulfurisé et versez l’appareil dans le moule.

    6. Faites cuire au four 1 heure si l’appareil est chaud et environ 1 h 30 si l’appareil est froid.

    7. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au congélateur au minimum 4 heures.

    8. Une fois la crème brûlée durcie, taillez des bandes de 2 cm (¾ po).

    9. Réservez les bandes au congélateur.

    1. Pour le glaçage

    2. Dans un bain-marie, faites fondre les chocolats avec l’huile de noix et le beurre de cacao.

    3. Ajoutez les noix et mélangez délicatement. Réservez au chaud pour le glaçage.

Pour le montage

  1. Enfilez chaque barre de crème brûlée congelée sur une brochette de bambou. Procédez rapidement pour éviter que les barres décongèlent.
  2. Trempez les barres dans le glaçage chaud de façon à les recouvrir complètement.
  3. Déposez les Malakoffs sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, saupoudrez-les de noix caramélisées.
  4. Retirez les bâtonnets de bambou délicatement pour ne pas briser le glaçage et laissez décongeler au réfrigérateur.

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Photo : Les éditions La Presse / André-Olivier Lyra

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