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Photo : Les éditions La Presse / André-Olivier Lyra

Crabe juste froid et mayonnaise au caviar

Préparation
5 min
Rendement
4 portions
Difficulté
Intermédiaire

par Stéphane Modat

des Éditions La Presse

Une entrée gastronomique composée de crabe qui se prépare en quelques minutes, c’est toujours un gros oui!

Une recette tirée du livre

De ma cour au château

Stéphane Modat

Préparation

    • Pour la mayonnaise au caviar

    1. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon et le sel.

    2. À l’aide d’un fouet, incorporez l’huile doucement en filet en mélangeant continuellement pour émulsionner.

    3. Ajoutez le caviar et les herbes. Réservez au froid.

    • Pour le montage

    1. Dans un bol, mélangez 125 ml (½ tasse) de mayonnaise au caviar et la chair de crabe. Rectifiez l’assaisonnement.

    2. Dressez un peu de préparation au crabe au centre de chacune des assiettes à l’aide d’un emporte-pièce.

    3. Décorez de légumes marinés, de jeunes pousses de coriandre et de cossetarde d’oursin.

Note de fin

Vous pouvez remplacer le caviar par des œufs de mulet, moins chers.

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