Vous naviguez sur le site Mordu

Préparation

    1. Nettoyez bien les foies de volaille en enlevant tous les filaments. Déposez dans une casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, écumez et faites cuire 12 min à 85 °C (185 °F). Rafraîchissez sous un filet d’eau froide, égouttez et conservez.

    2. Dans une casserole, mélangez les échalotes, le jus de plaquebière et le xérès. Faites cuire en réduisant de 80 %. Ajoutez le fond de volaille. Laissez mijoter doucement 20 min.

    3. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites sauter le chou chinois avec l’ail et le vinaigre de xérès. Faites cuire de 3 à 4 min. Émincez délicatement les foies. Salez et poivrez.

    4. Ajoutez la réduction de jus de plaquebière au chou chinois et, 5 min avant de servir, incorporez les languettes de foies de volaille.

    5. Servez très chaud dans des assiettes creuses. Parsemez de petits croûtons.

Nos outils

Photo : iStock
Évaluer cette recette

Vous aimerez aussi

  • Recette

    Vin chaud

    12 min

    par  Philippe de Vienne

    Une recette de vin chaud - Istock
  • Recette

    Betteraves marinées

    1 h 30 min

    par  Jean Soulard

    Recette de betteraves marinées - iStock / Madeleine_Steinbach
  • Recette

    Brioches à la cannelle

    1 h 5 min

    de l'ITHQ

    Recette de brioches à la cannelle - iStock / JackF
  • Recette

    Boulettes d’agneau au zaatar

    32 min

    par  Geneviève O'Gleman

    Une recette de boulettes d’agneau au zaatar - O'Gleman Média / Maude Chauvin
  • Recette

    Pikliz

    10 min

    par  Akim Acacia et Abdel Acacia

    Une recette de pikliz - Radio-Canada / L'épicerie