Carpaccio de bison et copeaux de fromage

Démarrez le fumoir.

Enroulez le bison dans de la pellicule plastique pour lui donner une belle forme ronde. Placez le bison au congélateur 2 heures pour qu’il soit plus facile à trancher.

Dans un bol, mélangez les moutardes et le sirop d’érable. Étalez la préparation sur une plaque allant au fumoir. Faites fumer le mélange de moutardes 5 minutes. Recouvrez la plaque de pellicule plastique et réservez au réfrigérateur.

À l’aide d’un couteau du chef, coupez le bison congelé en tranches très fines. Disposez la viande dans une assiette de service. Badigeonnez la viande d’huile d’olive.

Garnissez avec les œufs de caille, la moutarde fumée, les croûtons de pain et des copeaux de fromage. Assaisonnez au goût.