Préparation
Préchauffez le four à 180 ˚C (350 ˚F).
Dans une braisière, faites revenir la pièce de bœuf dans l’huile. Ajoutez le céleri, les carottes et les oignons, et laissez colorer légèrement. Saupoudrez du mélange de farine et de moutarde. Mouillez avec le fond brun. Ajoutez les tomates, l’ail et les assaisonnements.
Faites cuire au four à couvert, pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre à la pointe d’un couteau. Arrosez de jus de cuisson de temps en temps.
Retirez la pièce de bœuf de la braisière. Passez le fond et dégraissez-le.
Nappez la pièce de bœuf de sauce et servez.
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