Préparation
Faites chauffez les canneberges avec le sucre à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse.
Enfarinez les tranches de foie de caribou. Salez et poivrez.
Faites cuire le foie dans le beurre noisette au degré de cuisson désiré.
Servez les canneberges avec le foie.
Note de fin
Il faut être très prudent avec le foie de caribou avant de le consommer. Le foie d’un animal jeune aura plus de chance de ne pas être contaminé. On recommande de cuire à 74 °C (165 °F) à cœur.
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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
