Préparation
Mettez les grenadins sur du papier absorbant. Salez et poivrez uniformément des 2 côtés.
Étalez la farine dans un plat. Chauffez la moitié du beurre et l’huile dans une poêle à fond épais. Farinez chaque grenadin et déposez-les au fur et à mesure dans la poêle chaude. Une fois saisis, ils seront d’une belle couleur dorée.
Baissez le feu pour que la cuisson se fasse lentement. La température devra atteindre 70 °C (158 °F) à cœur.
Retirez les grenadins et réservez au chaud, mais sans poursuivre la cuisson.
Jetez le gras de cuisson, puis mettez les échalotes, le vin et le porto dans la poêle. Faites réduire de moitié et ajoutez le fond de veau. Laissez mijoter de 2 à 3 minutes.
Montez la sauce avec le beurre restant.
Mettez les bleuets dans la sauce. La température ne doit pas dépasser 85 °C (185 °F), sinon les fruits éclateront.
Ce plat est excellent avec un gratin dauphinois.
