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Préparation

    1. Déposez le riz dans un grand plat à sauter. Versez l’huile d’olive et ajoutez l’échalote. Faites revenir à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

    2. Versez une louche de bouillon et remuez jusqu’à ce que le riz l’ait complètement absorbé. Continuez ainsi, une louche à la fois, jusqu’à épuisement du bouillon. Salez et poivrez au goût, puis incorporez le beurre. Ajoutez le parmesan et le zeste de citron.

    3. Incorporez la purée de betteraves au risotto. Ajoutez ensuite les épinards, les crevettes et le jus de citron. Remuez délicatement le risotto afin qu’il soit bien crémeux. Servez bien chaud.

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Photo : Les éditions La Presse / Virginie Gosselin

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