Préparation
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Chauffez le sirop d’érable jusqu’à 120 °C (250 °F) ou jusqu’à ce que le sirop forme un fil au bout d’une cuillère. Versez lentement sur les blancs d’œufs montés en neige. Ajoutez la crème de tartre. Fouettez à grande vitesse pendant 10 minutes environ.
Fouettez la crème 35 %. Ajoutez délicatement au premier mélange. Servez dans des coupes avec un biscuit cuillère.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment monter des blancs d’œufs en neige
Pour monter des blancs d’œufs en neige, il faut incorporer de l’air dans vos blancs d’œuf.
Le mot « appareil » est celui qu’on emploie en pâtisserie professionnelle pour désigner une préparation. - Radio-Canada / Capsule - Comment monter des blancs d’œufs en neige 1 minute 55 secondes
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Photo : Radio-Canada
