Navarin d’agneau à la printanière

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Dans une casserole allant au four, chauffez l’huile et saisissez les cubes d’agneau. Réservez.

Dans la même casserole, faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez la farine et poursuivez la cuisson 1 minute à feu doux. Ajoutez la pâte de tomates et mélangez. Ajoutez le fond d’agneau et le bouquet garni.

Ajoutez les cubes d’agneau saisis, portez à ébullition, couvrez et faites cuire au four 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre au toucher.

Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le rutabaga à mi-cuisson (après 30 minutes).

Combinez les oignons perlés, le beurre, le sucre et 1 pincée de sel dans une petite casserole. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus d’eau. Baissez alors le feu et laissez cuire en remuant jusqu’à évaporation complète. Poursuivez la cuisson en remuant continuellement jusqu’à coloration. Réservez.

Dix minutes avant que le navarin d’agneau soit cuit, faites cuire les légumes d’accompagnement séparément dans l’eau bouillante salée.

Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement du navarin d’agneau. Ajoutez le persil haché.

Servez les oignons perlés glacés sur le navarin et les légumes d’accompagnement à côté.